Vigneron à temps compté, Patrick, le fût seul initialement (privilège de l'âge), un quart de siècle durant, en Haut Languedoc, à un jet de sécateur de certaines des plus belles parcelles de vignes de cet arrière-pays qui a vu naître l’émergence de la révolution qualitative dans les années 1980.
Rejoint par Guillaume, le binôme ainsi constitué, eut la chance de participer jusqu'à aujourd'hui, à cette enthousiasmante période qui a vu les vignobles accompagner l’évolution du rapport au vin de nos contemporains. De produit, de subsistance, à celui plus culturel et hédoniste que nous connaissons tous aujourd’hui.
Vignerons, maîtres de Chais, Œnologues, agronomes, sommeliers, cavistes et autres exégètes de l’histoire viti-vinicole, autant de profils que nous avons côtoyé durant quatre décennies et qui nous ont transmis leur passion, leur histoire et l’art de la dégustation.
NOS PRESTATIONS
Aujourd’hui et depuis plus de 20 ans, nous animons des moments à géométrie variable, mêlant découverte, dégustation, analyse et mise en perspective de la civilisation de la vigne et du vin.
Groupes d’amis, groupes constitués pour une occasion, structures professionnelles, comité d’entreprise, action culturelle des municipalités, dégustations à domicile, anniversaires, mariages sont autant de prestations pour lesquelles nous nous ferons un plaisir de vous accompagner.
Expression précise de votre besoin, humeur du moment, émergences du landerneau viti-vinicole, c’est ensemble que nous définirons le format et la destination de nos interventions avant chacune d’entre elles.
L’éventail des possibles se veut en queue de paon et nous serons des plus heureux de partager avec vous notre passion et nos expertises technique sur des sujets comme l’ensoleillement généreux, la fraîcheur vespérale, la tension végétale, la synchronisation des maturités phénoliques et alcooliques, les signatures organoleptiques, la persistance aromatique intense, les caudalies, le goût et la perception kinesthésique, les types de fermentations, les levures indigènes, les exhausteurs exogènes, le rôle des douelles de tonneau, la permaculture et la cosmoculture, les précurseurs d’arômes, le bio & la biodynamie jusqu’au lien entre la granularité au toucher de la roche mère et le grain des tanins en bouche.
Plus prosaïquement et tout autant intéressant et nécessaire, nous aborderons, le déroulé viti-vinicole depuis la conduite de la vigne à l’élevage des vins par couleur, en passant par les techniques et les options de vinification.
LA DEGUSTATION
La dégustation est une science molle, nous l’éprouverons le nez dans quelques verres de vin qui seront choisis pour illustrer la ou les thématiques retenues.
Dans ce cadre, nous tenterons de mettre des mots sur nos perceptions olfactives et gustatives.
L’éventuel objectif, s’il en existe un, étant de confronter nos goûts embarqués depuis l’enfance et évoluant au gré des années avec d’autres goûts, des équilibres et des saveurs permettant d'ouvrir le spectre de nos plaisirs d’œnophiles avérés ou en devenir.
Point commun à toutes nos dégustations, la simplicité, la décontraction, la modestie et le relativisme afin de profiter pleinement de ce moment d’évasion.
Entre happening et causerie savante venez nous rejoindre et plongeons ensemble le nez dans le verre afin de découvrir la véritable saveur de la terre.
